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草莓夏洛特
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整洁undesirable
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食材
低筋粉 120克
蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖 60克
糖粉 适量
新鲜草莓 适量
淡奶油 300克
吉利丁片 2片
新鲜蓝莓 适量
留兰香薄荷叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋黄打入盆中加45克细砂糖
  • 步骤 2/18
    用手动打蛋器将蛋黄打到膨胀粘稠颜色浅黄备用
  • 步骤 3/18
    蛋白分三次加糖打发
  • 步骤 4/18
    将蛋白打到干性，打蛋头上蛋白成直角状
  • 步骤 5/18
    将蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均匀
  • 步骤 6/18
    边翻拌边筛入低筋粉
  • 步骤 7/18
    一直翻拌到没有干粉状态就可以了
  • 步骤 8/18
    选用圆形裱花嘴，将面糊挤到烤盘上，筛上糖粉，入烤箱180度12分钟
  • 步骤 9/18
    在另一烤盘上挤圆形片，大小要大于模具，烤盘小只能一个一个烤，一共烤了2片
  • 步骤 10/18
    烤好放凉，依照模具的大小裁剪好，围边一定要衔接好不能有露的地方
  • 步骤 11/18
    淡奶油加60克细砂糖高速打发
  • 步骤 12/18
    淡奶油打发到勉强可以流动的状态
  • 步骤 13/18
    草莓去蒂用搅拌机打成蓉
  • 步骤 14/18
    将草莓蓉倒入打发好的淡奶油中拌匀
  • 步骤 15/18
    吉利丁提前用凉水泡软，然后隔水融化，将吉利丁液倒入奶油中拌匀
  • 步骤 16/18
    模具中倒入1/2慕斯液，摆上切半的草莓
  • 步骤 17/18
    盖上另外一片蛋糕片
  • 步骤 18/18
    再倒入剩下的慕斯液，9分满即可，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出装饰
小贴士

剩下的慕斯液可以装入小碗中和蛋糕片的边角料组合起来食用

发布于 2019-01-01
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