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夏洛特
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涡惶晨镀捌

第一次在网上看到别人做的夏洛特就被它深深吸引了。借着小诺的生日尝试了一回，还算成功。跟另外一个奶油蛋糕比起来畅销多了，被消灭干净，没有剩下。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 40g
细砂糖 90g
鸡蛋 2个
紫薯泥 200g
黄油 20g
奶油奶酪 120g
淡奶油 200g
牛奶 100ml
吉利丁片 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分开蛋黄和蛋白
  • 步骤 2/17
    蛋白加柠檬汁几滴加20克糖，打到接近干性发泡状态。
  • 步骤 3/17
    蛋黄加10克糖，搅打均匀
  • 步骤 4/17
    分两次将蛋白拌入蛋黄糊中，切拌均匀
  • 步骤 5/17
    低粉筛到蛋糊中，切拌至无干粉。加3勺水，拌匀
  • 步骤 6/17
    将面糊到入铺油布的烤盘中，刮平。 烤箱预热200度，中层10分钟左右
  • 步骤 7/17
    紫薯去皮切小块放微波炉六七分钟，熟后压成泥
  • 步骤 8/17
    蛋糕片抹上一薄层紫薯馅从较长边卷起来
  • 步骤 9/17
    全部卷好后，冷藏30分钟以上定型
  • 步骤 10/17
    奶酪加30克糖加牛奶隔水小火溶化，打匀。加入紫薯泥尽量打匀。
  • 步骤 11/17
    淡奶油加30克糖打到6-7分发
  • 步骤 12/17
    混合奶酪和奶油成慕斯糊
  • 步骤 13/17
    取出蛋糕卷，切成尽量薄的片儿
  • 步骤 14/17
    玻璃大碗，约20CM直径，里面涂一薄层黄油，摆入蛋糕卷
  • 步骤 15/17
    慕斯糊倒入碗中
  • 步骤 16/17
    圆形手指饼上刷一层酒糖液后，扣到慕斯糊上 （用手指饼材料重复做法1-4，不用加水。面糊装入裱花袋挤成约20CM圆形烤箱预热200度，中层烤约10-15分钟 ）
  • 步骤 17/17
    盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，我是冷藏了一夜
小贴士

脱模时，倒扣模子在一个大盘子里用热毛巾稍捂即可。

发布于 2024-03-04
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