以前围脖里发过一篇做法，大家捧场让我砌了不少麻将墙。感觉困扰较多的问题是消泡，所以磕过之后再发升级版。在原来的基础上配方和步骤都做了改进，又絮叨了一堆攻略，希望大家都能做出湿润蓬松的蛋糕来。前次是方形切块，这次用12连模做成杯子蛋糕，打包送人也漂亮。
1.所用全部材料包括鸡蛋、椰浆等要用常温的。椰浆没有可用牛奶代替。糖量不要减太多，糖可帮助蛋液打发，糖太少成品干硬。
2.全蛋液在40℃左右最易打发且稳定，所以打发时温水坐浴。蛋液要打发至原来的3至4倍大，滴落蛋液画8字至少3秒内不消失。浓稠的蛋液才稳定，翻拌时不易消泡。稳定的蛋液是制作成功蛋糕的前提。打发快慢和蛋量、打蛋器功率有关。参考下，我3个蛋用350瓦打蛋器高速打，8分钟打发到位。
3.喜欢有些香蕉块，香蕉泥我没用打碎机，是用手捏成泥的。为防止氧化变黑，可先放些柠檬汁或放在保鲜袋里捏碎。
4.低粉分3次筛入，翻拌时从底部向上翻拌，拌匀即可，翻拌次数多也会消泡。拌好的蛋糊均匀浓稠，几乎无气泡冒出，才能做出蓬松的蛋糕。如果蛋糊稀薄，大量气泡冒出来，说明打发不到位或者翻拌时消泡了。