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《昨日的美食》之菠菜千层面
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想喝醉

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #9。

ほれん草入りのラザニヤ

史朗与贤二的圣诞节大餐，非~~常~~麻烦的一道菜。

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Vol.7 #49中的千层面有所变化，在意面酱中加入了油煎过的茄子。

试做后的更新在下面。

食材
洋葱 150g
芹菜 150g
红萝卜 80g
肉糜 120g
大蒜 1颗
番茄罐头 200g
香叶 适量
牛至 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
黄油 30g
面粉 2大勺
牛奶 300ml
千层面 4片
菠菜 250g
奶酪 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    书上是这样的一大盆。
  • 步骤 2/30
    首先准备意式面酱。我这里用的是猪肉，事实上应该用牛肉或牛肉与猪肉的混合肉。
  • 步骤 3/30
    猪肉剁成肉糜。
  • 步骤 4/30
    洋葱、芹菜、胡萝卜与大蒜全都切成小碎粒备用。稍微切小一点，我这里就是切太大了。
  • 步骤 5/30
    因为猪肉油比较多，所以我先把肉糜下锅炒了一下。
  • 步骤 6/30
    锅内再加点菜油，倒入4中的各种碎粒蔬菜，炒到洋葱变软。
  • 步骤 7/30
    加入番茄酱。
  • 步骤 8/30
    加水中火煮到蔬菜全都软烂。加入香叶（就是月桂叶）、牛至（就是奥勒冈）调味，如果有罗勒也加一点进去，台版书上这里写的是巴西里，但巴西里一般是指欧芹，所以这里翻译得不对。最后加适量盐和黑胡椒调味。
  • 步骤 9/30
    煮到水基本已经全收汁，面酱比较浓稠时起锅。
  • 步骤 10/30
    煮意式肉酱的同时作其他准备。首先是煮千层面。
  • 步骤 11/30
    千层面4片，放在加了少量盐和油的开水中，煮7分钟。
  • 步骤 12/30
    煮好后捞出，水滤干。注意不要让面片粘连起来。
  • 步骤 13/30
    然后准备菠菜。先把菠菜去根洗净。
  • 步骤 14/30
    在煮开的水中将菠菜根部朝下放入，待水开后关火，将菠菜叶部分压入，用余温将菠菜烫熟。
  • 步骤 15/30
    捞出滤水。
  • 步骤 16/30
    待冷却后，将菠菜的水分挤干，切成小段备用。一大把菠菜最后只出来这么一小碗。
  • 步骤 17/30
    再准备白酱。
  • 步骤 18/30
    黄油放锅中，加热至化开。
  • 步骤 19/30
    放入面粉，炒制一下。
  • 步骤 20/30
    面粉化开后加入牛奶，再加入少量盐和黑胡椒粉调味。
  • 步骤 21/30
    小火煮至面糊有一定粘度后关火。最好不要煮得太干，有一定流动性比较好，我就是煮太干了。
  • 步骤 22/30
    以上准备工作做好之后就可以开始铺千层面了，同时可以预热烤箱至180度。我用的是玻璃烤碗，先在底部铺一层意面酱。
  • 步骤 23/30
    然后铺一片千层面。史朗家烤碗大，一共只铺了两层意面，每层两片。我家的碗小，一层只能铺一片，所以就多搞了几层。
  • 步骤 24/30
    然后铺一层白酱。我这白酱太粘稠了，流不开。
  • 步骤 25/30
    然后铺一层菠菜和奶酪。
  • 步骤 26/30
    22-25步骤重复，意面酱-千层面-白酱-菠菜-奶酪的顺序。史朗家是用意面酱封顶，我最后是用千层面+白酱+奶酪封顶。
  • 步骤 27/30
    侧面看起来是这样子的。
  • 步骤 28/30
    放烤箱180度20分钟。
  • 步骤 29/30
    烤至表面的奶酪有点焦就可以出锅啦。
  • 步骤 30/30
    Vol.7 #49更新版，加入了用橄榄油炒软的茄子，风味上更加丰富。具体过程因为完全相同不再重复。
小贴士

超复杂的菜，暂时不想再做第二次……

要点是控制水量，比如滤过水的千层面使用前再把表面的水擦一擦；意面酱要炒到比较干；另外很多千层面使用出水少的蘑菇，也是这个原因。

我这次做得不是很好，意式面酱水偏多，白酱又太干。

整个面酱能量很高，各种油啊肉啊奶酪啊，太扎实。这么一碗两个人也没能吃完。

另外整个制作过程中使用盐的地方很多，所以一定要注意控制盐份啊。

发布于 2019-01-09
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