《昨日的美食》之菠菜千层面
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想喝醉

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #9。

ほれん草入りのラザニヤ

史朗与贤二的圣诞节大餐,非~~常~~麻烦的一道菜。

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Vol.7 #49中的千层面有所变化,在意面酱中加入了油煎过的茄子。

试做后的更新在下面。

食材
洋葱 150g
芹菜 150g
红萝卜 80g
肉糜 120g
大蒜 1颗
番茄罐头 200g
香叶 适量
牛至 适量
适量
黑胡椒 适量
黄油 30g
面粉 2大勺
牛奶 300ml
千层面 4片
菠菜 250g
奶酪 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    书上是这样的一大盆。
  • 步骤 2/30
    首先准备意式面酱。我这里用的是猪肉,事实上应该用牛肉或牛肉与猪肉的混合肉。
  • 步骤 3/30
    猪肉剁成肉糜。
  • 步骤 4/30
    洋葱、芹菜、胡萝卜与大蒜全都切成小碎粒备用。稍微切小一点,我这里就是切太大了。
  • 步骤 5/30
    因为猪肉油比较多,所以我先把肉糜下锅炒了一下。
  • 步骤 6/30
    锅内再加点菜油,倒入4中的各种碎粒蔬菜,炒到洋葱变软。
  • 步骤 7/30
    加入番茄酱。
  • 步骤 8/30
    加水中火煮到蔬菜全都软烂。加入香叶(就是月桂叶)、牛至(就是奥勒冈)调味,如果有罗勒也加一点进去,台版书上这里写的是巴西里,但巴西里一般是指欧芹,所以这里翻译得不对。最后加适量盐和黑胡椒调味。
  • 步骤 9/30
    煮到水基本已经全收汁,面酱比较浓稠时起锅。
  • 步骤 10/30
    煮意式肉酱的同时作其他准备。首先是煮千层面。
  • 步骤 11/30
    千层面4片,放在加了少量盐和油的开水中,煮7分钟。
  • 步骤 12/30
    煮好后捞出,水滤干。注意不要让面片粘连起来。
  • 步骤 13/30
    然后准备菠菜。先把菠菜去根洗净。
  • 步骤 14/30
    在煮开的水中将菠菜根部朝下放入,待水开后关火,将菠菜叶部分压入,用余温将菠菜烫熟。
  • 步骤 15/30
    捞出滤水。
  • 步骤 16/30
    待冷却后,将菠菜的水分挤干,切成小段备用。一大把菠菜最后只出来这么一小碗。
  • 步骤 17/30
    再准备白酱。
  • 步骤 18/30
    黄油放锅中,加热至化开。
  • 步骤 19/30
    放入面粉,炒制一下。
  • 步骤 20/30
    面粉化开后加入牛奶,再加入少量盐和黑胡椒粉调味。
  • 步骤 21/30
    小火煮至面糊有一定粘度后关火。最好不要煮得太干,有一定流动性比较好,我就是煮太干了。
  • 步骤 22/30
    以上准备工作做好之后就可以开始铺千层面了,同时可以预热烤箱至180度。我用的是玻璃烤碗,先在底部铺一层意面酱。
  • 步骤 23/30
    然后铺一片千层面。史朗家烤碗大,一共只铺了两层意面,每层两片。我家的碗小,一层只能铺一片,所以就多搞了几层。
  • 步骤 24/30
    然后铺一层白酱。我这白酱太粘稠了,流不开。
  • 步骤 25/30
    然后铺一层菠菜和奶酪。
  • 步骤 26/30
    22-25步骤重复,意面酱-千层面-白酱-菠菜-奶酪的顺序。史朗家是用意面酱封顶,我最后是用千层面+白酱+奶酪封顶。
  • 步骤 27/30
    侧面看起来是这样子的。
  • 步骤 28/30
    放烤箱180度20分钟。
  • 步骤 29/30
    烤至表面的奶酪有点焦就可以出锅啦。
  • 步骤 30/30
    Vol.7 #49更新版,加入了用橄榄油炒软的茄子,风味上更加丰富。具体过程因为完全相同不再重复。
小贴士

超复杂的菜,暂时不想再做第二次……

要点是控制水量,比如滤过水的千层面使用前再把表面的水擦一擦;意面酱要炒到比较干;另外很多千层面使用出水少的蘑菇,也是这个原因。

我这次做得不是很好,意式面酱水偏多,白酱又太干。

整个面酱能量很高,各种油啊肉啊奶酪啊,太扎实。这么一碗两个人也没能吃完。

另外整个制作过程中使用盐的地方很多,所以一定要注意控制盐份啊。

发布于 2019-01-09
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