生拌儿菜
11.9万 热度 11 收藏
秦桑低绿枝昆雄

儿菜是四川人对冬天的基本尊重之一(还有个之一是豌豆颠儿)。儿菜做的泡菜、咸菜、耙耙菜都超级好吃,那种清香微苦的味道,完全符合冬天的气质。不知道为什么,儿菜很少拿来凉拌,或许是传统的泡腌煮,已经完全满足我们对它口味特色的诠释。不过洗澡泡菜和腌菜大多腌渍时间超过一天,少许一月,这正是亚硝酸盐大量生成的时期,为了鱼和熊掌兼得,我想到了快速腌渍生拌的方法,极大减少亚硝酸盐的生成,健康了很多。成品口感脆爽,不逊儿菜咸菜。只是没有尝试过加白醋,不知道那样是否有助于接近泡儿菜的酸爽口感。留待下次吧。

食材
儿菜 300克
10克
10克
油辣椒(不是辣椒油) 两茶匙
花椒面 1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    儿菜洗净吹干,切成片,放入一半食盐和匀,腌制15到20分钟
  • 步骤 2/2
    挤出腌渍出的水分,加入所有另一半盐和所有其他调料,拌匀就可以开吃啦
小贴士

用油辣椒而不是辣椒油,是为了辣椒更好地粘附在儿菜上。这个菜不适合油气太重,但又需要一些油亮感,油辣椒刚好。

不同于普通凉拌菜,这个菜需要好好杀青,要不然吃起来生辣味道影响口感。所以前面加入的盐要稍多。后期拌味道也用盐,不用生抽,更突出儿菜清香。

发布于 2018-10-30
评论
相关菜谱