韭菜家族都一股独特的清香，春天的头茬韭菜，“不见天日”的韭黄，还有初夏脆嫩的韭菜花。 顶端还是小花苞的、汁水很丰富的嫩韭菜花最好吃，香气最重，轻轻断生即可，炒得太软反而失去了韭菜花的香气。因为韭菜花本身不易入味，所以勾较为浓厚的芡汁才能包裹住。