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关东煮牛蒡天
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寺都沤透盅

今天《詹姆士的厨房》会把牛蒡、蛋白和鱼肉放在一起，做成一个类似天妇罗的东西——牛蒡天！这道菜虽然在关东煮中不常见，但是却很好吃！怎么做呢？来看看你就知道。

食材
盐 适量
葱花 适量
昆布 适量
鸡蛋 3个
牛蒡 1根
白醋 少许
鳕鱼 1块
生粉 适量
味淋 适量
酱油 适量
清酒 适量
色拉油 适量
柴鱼片 适量
小鱼干 适量
海苔丝 少许
七味粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备刨丝在牛蒡上划刀，控制牛蒡丝的宽度。
  • 步骤 2/18
    牛蒡刨丝将牛蒡刨成丝放入碗中。
  • 步骤 3/18
    泡水将适量的水倒入碗中，加少许白醋泡牛蒡丝。（浸泡牛蒡丝时加入白醋，可使其变白。）
  • 步骤 4/18
    切鳕鱼将鳕鱼切块放入搅拌杯中。
  • 步骤 5/18
    做鳕鱼泥将鳕鱼块搅拌成泥备用。
  • 步骤 6/18
    取蛋黄将3个鸡蛋打入碗中取出蛋黄。
  • 步骤 7/18
    搅拌蛋清将鸡蛋清搅拌成干式蛋泡。
  • 步骤 8/18
    切牛蒡丝将牛蒡丝切段后放入蛋泡碗中。
  • 步骤 9/18
    加鳕鱼泥将鳕鱼泥放入蛋泡碗中。
  • 步骤 10/18
    调味将适量的生粉、盐放入碗中与食材搅拌均匀。（轻拨蛋泡与食材，可保持其膨松，易塑形。）
  • 步骤 11/18
    炸食材将食材捏成饼状，放入油锅中炸。
  • 步骤 12/18
    煮底汤将适量的水倒入锅中，放入小鱼干、昆布以及适量的味淋煨煮。
  • 步骤 13/18
    调味将适量的柴鱼片、清酒、酱油倒入锅中煨煮。
  • 步骤 14/18
    滤出将煮好的底汤滤出倒入碗中。
  • 步骤 15/18
    调味将适量的盐倒入碗中搅拌均匀备用。
  • 步骤 16/18
    滤出用滤网将炸好的牛蒡天滤出。
  • 步骤 17/18
    切牛蒡天将炸好的牛蒡天切块放入底汤中。
  • 步骤 18/18
    享用将少许葱花撒在食材上即可享用美味。
小贴士

炸好的牛蒡天可以直接食用，但放进底汤中浸泡后，牛蒡天会吸收汤汁，使得口感更鲜香！享用之前，可以在碗中放少量的七味粉，用牛蒡天沾着吃。牛蒡天入口柔软，汤汁鲜甜，口中回味的都是食材的原汁原味。这样的关东煮真的很好吃！

发布于 2019-02-02
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