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牛蒡炖肉
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像风在颂

ごぼトン——館野鏡子

牛蒡煮得松软热乎，肋排微微地骨肉分离~用筷子也能轻松地吃个干净~

剩余的汤汁拌进饭里做个烩饭啊，或者煮个意面拌一拌啊，真是可以让人享受两次料理快乐的超值的一道菜啊~

——摘自期刊《きょうの料理》2015.10月号P44

2~3人份

热量：430kcal

盐分：2.1g

需时：1小时

食材
牛蒡 1根（150g）
猪肋排 350g
洋葱 1个
大蒜 1瓣
红酒 1/4杯
味淋 3大勺
酱油 2大勺
月桂叶 1片
水 约2+1/2杯
● 盐、胡椒、小麦粉、橄榄油、砂糖、淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛蒡用小刷子把表面刷干净，清洗干净后切成5~6cm长的段，较粗的部分对半切开，浸在水里待用。
  • 步骤 2/7
    肋排上撒一些盐和胡椒，再均匀地撒上薄薄的一层小麦粉。【小麦粉的量大约1大勺不到点，可以用小筛子之类的工具来撒的均匀点。】
  • 步骤 3/7
    洋葱竖着切两半，再切成5mm宽度的弓形。大蒜切成薄片。
  • 步骤 4/7
    锅里倒入1大勺橄榄油，中大火加热后放入③，炒5~6分钟。
  • 步骤 5/7
    稍微上色变软后，加入②翻炒均匀，直到肉的表面稍微有点焦色了，加入沥水的①。
  • 步骤 6/7
    加入A，用铲子伸到底部搅拌均匀，烧开后，撇去浮沫，转小火，盖上盖子煮45~50分钟，中间时不时地撇下浮沫和油脂。【水的量以淹没全部食材为准适当增减。】
  • 步骤 7/7
    等肉完全煮透煮软后，加入盐、胡椒、砂糖各少许调味。用2小勺淀粉加上1大勺水调成水淀粉，打圈浇进去稍微勾芡下。【冰箱里放一晚之后，把凝结的油脂刮掉，再回温加热也很推荐，因为这时候的食材已经完全入味了~并且很方便超快手就能吃上了~】
小贴士

1小勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=200ml

发布于 2018-10-22
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