牛蒡牛肉丝
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辛老酒挽旧友

之前做过一道牛蒡沙拉,就有很多豆子问我,牛蒡是什么东西呢?长啥样的?今天拍出来让大家认识认识。看看这牛蒡是何许物也。这是一整根根,我给切成两段了,一根1米至1.2米长。皮灰褐色,吃时要将皮削掉,然后切丝炒或是拌又或是切段炖汤。牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。牛蒡根中还含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。

时间:10-30分钟
食材
牛蒡 500g
牛肉 150g
料酒 适量
适量
适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
彩椒丝 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    没处理过的牛蒡
  • 步骤 2/8
    牛蒡去皮洗净备用
  • 步骤 3/8
    改刀切成牛蒡丝
  • 步骤 4/8
    水加入一小勺白醋后将牛蒡放在醋水浸泡10分钟后捞起沥干水备用
  • 步骤 5/8
    牛肉切丝加入少许料酒、姜、淀粉、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟备用
  • 步骤 6/8
    锅中加入少许油,热锅后将牛蒡丝和彩椒丝倒入翻炒1-2分钟
  • 步骤 7/8
    将牛肉丝加入
  • 步骤 8/8
    继续翻炒至牛肉熟,最后调入生抽和少许盐调味,淋少许芡汁即可装盘
小贴士

牛蒡切丝后容易氧化变黑,切丝后可泡入加了白醋的水中防止氧化。

发布于 2020-05-14
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