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土豆蘑菇烧排骨
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WuLi故事
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食材
排骨 600克
大土豆 一个
蘑菇 250克
葱 适量
生姜 适量
蒜 1-2瓣
郫县豆瓣 适量
料酒 适量
生抽 适量
冰糖 适量
十三香 适量
盐 适量
油 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    生姜切片，大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎
  • 步骤 2/16
    蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块
  • 步骤 3/16
    排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分
  • 步骤 4/16
    炒锅放油约30克烧到4-5成热
  • 步骤 5/16
    放入姜片、花椒、葱爆锅
  • 步骤 6/16
    倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里
  • 步骤 7/16
    关小火放入一大勺冰糖
  • 步骤 8/16
    炒出糖色
  • 步骤 9/16
    放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油
  • 步骤 10/16
    放入已煸过的排骨稍翻炒一下
  • 步骤 11/16
    放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开
  • 步骤 12/16
    倒入高压锅，上汽后压15分钟左右
  • 步骤 13/16
    炒锅放油少许
  • 步骤 14/16
    4-5成热时倒入土豆翻炒一下
  • 步骤 15/16
    把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入
  • 步骤 16/16
    大火收汁
小贴士

1、土豆稍炒一下不容易煮碎

2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了

发布于 2018-12-07
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