茨菇烧排骨
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烂自安家掣

第一次吃茨菇,感觉慈菇要和荤菜搭配才好吃,家里有排骨,就搭配着一起烧吧,就来个“茨菇烧排骨”。先用冰糖来炒糖色,再放入排骨翻炒上色,加入适量水煮至六成熟后再放入茨菇一起煮熟,最后调味即可。烧好的茨菇,感觉有点像土豆的味道,也有点像芋头的味道,它吸收了排骨的肉香,粉粉糯糯,虽然是初次做,但还是非常好吃,值得一试哟。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
茨菇 500g
油盐 适量
八角 适量
姜葱 适量
大蒜 适量
桂皮 适量
香叶 适量
冰糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料;
  • 步骤 2/10
    烧热锅,放少许油,下入冰糖翻炒;
  • 步骤 3/10
    将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时;
  • 步骤 4/10
    将泡过排骨加入里面翻炒;
  • 步骤 5/10
    翻炒到排骨完全上色,且表面微微发黄无水分时, 加入大料一起翻炒;
  • 步骤 6/10
    翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒;
  • 步骤 7/10
    倒入没过排骨多一点的开水,大火煮开, 加盖, 转为小火炖煮15分钟;
  • 步骤 8/10
    再加入切成滚刀块的茨菇,加盖煮上10分钟;
  • 步骤 9/10
    揭开盖, 加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁;
  • 步骤 10/10
    煮好后盛入钵中,表面上撒些大蒜叶。
小贴士

1 排骨提前用冷水泡上几个小时, 中途换两次水, 这样能去除血水, 保持排骨的鲜味;

2. 用冰糖炒糖色, 排骨表面会更油亮些; 注意炒糖色的火候,不要将糖炒过了,那样吃起来排骨就会有焦味;

3. 排骨糖色炒好后将大料也一起炒一下, 更能激发大料的香味;

4. 煮排骨时应该加入开水, 先将排骨煮至六、七成熟;再倒入茨菇进去煮;煮好后调味收汁。

发布于 2020-01-10
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