香椿蛋卷
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澈叶蓝凌赵

全国各地在立夏这一天的风俗真是五花八门,在我们家每到立夏我妈就给我做鸡蛋吃

河南这边也有到了立夏吃面食的习惯

估计也是源于立夏后的饮食开始慢慢从春季的养肝过度到养心,从五谷上来讲小麦对应心,入脾,具有养心、益肾,除热止渴作用吧。

为了庆祝立夏小桉就做这么一个用鲜鸡蛋+鲜香椿芽+鲜小麦=的蛋饼

也算是带有些北方特色的立夏吃法吧

立夏为啥要吃蛋??我在百度上找到了这样一段文字:

“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”

相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,

食欲减退逐渐消瘦,称之为“疰夏”。

〔zhu夏〕a.中医指发于夏令的季节性疾病,症状是微热食少,身倦肢软,渐见消瘦;b.方言,苦夏。

女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏。

因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。

食材
鸡蛋 3只
嫩香椿 50g
面粉 142g
冷水 213g
1.5g
干燥菠菜(或葱末) 适量
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把香椿芽切碎
  • 步骤 2/9
    把其中2只蛋搅打成蛋液,一起拌入,加入0.5g盐。备用
  • 步骤 3/9
    把余下的材料地混在一起用打蛋器搅匀,
  • 步骤 4/9
    如果有结粒就再过一次筛,
  • 步骤 5/9
    过好筛的面糊加入干燥的菠菜末或者葱末拌匀后静置20分钟,
  • 步骤 6/9
    平底锅加热约7成热后离火倒入一大匙面糊,摇转锅让面糊平铺成圆,微火烙至可以脱离锅底即可。
  • 步骤 7/9
    面糊烙好后重新置锅加入少许植物油,倒入拌有香椿蛋液,
  • 步骤 8/9
    烙好的饼皮盖在盖在上面。
  • 步骤 9/9
    最后把饼翻转过来把反面烙至金黄后。卷起切块。
小贴士

1.饼皮厚薄与浓稠有关。想要薄饼可以多加些水即可。

2.平底锅加热后要离开火,再倒入面糊,不然转不开成大圆

    形。

3.立夏虽然是夏季到来,温度明显升高,但是昼夜温度相差还

   是是比较大的,所以早晚还要适当添衣。

发布于 2019-02-04
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