小时侯，外公的院子里种了很多棵香椿树。外公总是将鸡蛋的大头敲个小口，套在香椿树的树梢，在清明节前。当香椿开始萌芽时，就是蛋壳中生长。长满了蛋壳，轻轻一掰，就是整个蛋壳嫩嫩的芽。春天的第一口鲜，外婆会用它来做春卷。当肉馅与香椿结合，那满口的香，满口的鲜，久久不散。外婆会做的春卷皮，我没有学会。我们小城没有单独的春卷皮卖。我用豆皮来代替。说话这豆皮也不是轻易能买到的，据说，这豆皮，一锅豆腐，只能出一张。当煎得脆香的豆皮春卷出锅，美味，你就可以想象。
1、我用的腌制的香椿，已经有咸味。所以没有再放盐，如果用新鲜的香椿，需放少许盐。
2、煎制时一定要保持小火慢煎。