Name: 香芹牛肉丝
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛里脊 500克; 香芹 250克; 泡椒 一颗; 鸡蛋 1只; 老抽、盐、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、甜面酱、老干妈辣酱、淀粉、花椒粒 少许; 姜末、蒜末 适量

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香芹牛肉丝

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苛柑拖肛焙

芹菜炒牛肉是一道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

食材

牛里脊 500克

香芹 250克

泡椒一颗

鸡蛋 1只

老抽、盐、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、甜面酱、老干妈辣酱、淀粉、花椒粒少许

姜末、蒜末适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

主食材选用牛里脊和香芹
步骤 2/18

先将牛肉剔除筋膜
步骤 3/18

横刀顺气骈成2公分厚片
步骤 4/18

牛肉不可骈的太薄，切丝后会影响口感
步骤 5/18

然后再横丝切成较粗的牛肉丝
步骤 6/18

加强老抽抓匀、在加蛋液抓匀后加入料酒、胡椒粉和少许淀粉（建议不用淀粉）
步骤 7/18

抓匀腌制10分钟后加入少许菜籽油拌匀
步骤 8/18

热锅起油，牛肉丝温油下锅
步骤 9/18

炒至变色盛出沥油备用
步骤 10/18

香芹切段
步骤 11/18

泡椒切条
步骤 12/18

姜蒜切末
步骤 13/18

锅内留底油，油温烧至7成热
步骤 14/18

下姜蒜末爆香
步骤 15/18

下甜面酱、豆瓣酱和少许老干妈辣酱炒香
步骤 16/18

下芹菜段和泡椒快速煸炒
步骤 17/18

下牛肉丝炒匀（可以勾点薄欠）
步骤 18/18

起锅装盘

小贴士

这道菜有几个关键点：1.解牛。牛肉一定要剔除筋膜，顺丝骈片后横丝切成牛肉丝，牛肉丝要粗一点口感才嫩2.腌牛。建议腌牛肉时不放淀粉，烹牛时用油温来控制老嫩，这样口感会更好3.烹牛。牛肉丝过油滑散时一定是温油（油温5成热）下锅，变色立刻捞出，这样肉丝才够滑嫩。大家记住了吗？

发布于 2018-07-23