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上汤什锦娃娃菜
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褚秋离未离

今天推荐一道娃娃菜的做法，之所以选用娃娃菜，相比大白菜，个头迷你，口感软嫩更清甜，外加一碗清爽的鸡汤，荤素搭配的河虾仁，冬笋，青豆，松花蛋，以及养生的枸杞作为浇头，组成一盘色泽亮丽，清淡且开胃的餐桌抢手货！

食材
娃娃菜 一颗
河虾仁 30g
豌豆 30g
松花蛋 1个
冬笋 1/3颗
高汤 500ml（鸡汤或大骨头汤）
枸杞 10g
盐 3g
湿淀粉 30ml
蒜瓣 3枚
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主要原料集合
  • 步骤 2/12
    娃娃菜掰开叶子，用流动的水冲洗多次，沥干水分备用
  • 步骤 3/12
    小河虾去壳取虾仁（成品图片中的小河虾是我已经在开水里焯1分钟捞出后的成品）,冬笋切丁（冬笋需要在开水里煮10分钟捞出再切丁），松花蛋切丁，备用
  • 步骤 4/12
    锅中放入少许的食用油，爆香切片的蒜瓣
  • 步骤 5/12
    加入高汤煮沸
  • 步骤 6/12
    放入娃娃菜在高汤里
  • 步骤 7/12
    煮软的娃娃菜捞出，摆入盘中
  • 步骤 8/12
    将青豆，冬笋丁，松花蛋丁加入到锅里的高汤中，煮3分钟
  • 步骤 9/12
    之后加入虾仁以及枸杞，继续煮1分钟
  • 步骤 10/12
    高汤中加入30ml的湿淀粉，搅拌均匀
  • 步骤 11/12
    待汤汁慢慢浓稠，加入适量盐调味
  • 步骤 12/12
    最后将有料的芡汁浇在娃娃菜上
小贴士

1、虾仁我选用的是新鲜的小河虾，在开水里焯煮1分钟后捞出剥虾壳取虾仁，也可以选择冰冻的虾仁。

2、冬笋，在烹饪前，一定要在水里煮10分钟左右，有效去除涩味。博文中用到冬笋，已经是我在水里煮过后的，所以没有在开水里煮的步骤。

3、关于娃娃菜，有人选择切2刀分4份的做法，我选择的是一片片掰下来洗净，如果选用切2刀的做法，娃娃菜不方便清洗，其次，最后吃起来的时候叶子都连在一起很不方便分开，不可能一筷子夹走1/4

发布于 2018-10-11
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