花菜，我们这边其实是叫“菜花”的，觉着花菜这个名儿挺好听，标题就这么叫了。
这碗菜，除了“下饭”，没有更好的词来形容它了。如果还有，那就是“营养”吧。因为一下子可以吃进好几种菜，还有肉。
1.五花肉要去皮，带皮的话时间短时间内炒出来口感不好，皮比较硬；
2.这道菜调料以郫县豆瓣酱为主，甜面酱为辅。甜面酱放少许就可以了，多的话就是酱香味儿的了。当然喜欢的话也可以，随意就好。
3.辣豆瓣酱、甜面酱和生抽一起已经很咸了，基本不用再放盐。
4.青蒜的茎部跟叶子最好分开炒，叶子炒时间长的话不仅外观不好看，最主要是影响口感。