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玉米笋鲜百合焖肉片
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哈利波特

夏日炎炎，来个爽口小菜一盘搞掂所有！玉米笋的鲜嫩与百合的鲜爽两者异常搭调

食材
猪后腿肉 250克
玉米笋 适量
鲜百合 一颗
葱花 一把
蒜 一小颗
生抽 一汤勺
盐 适量
料酒 一汤勺
生粉（玉米淀粉） 二小勺
鸡精/味精 适量
糖 一小勺
油 适量
水 适量
蚝油 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲜嫩玉米笋洗净切片备用
  • 步骤 2/5
    鲜百合去掉黑色部分，掰片备用
  • 步骤 3/5
    猪后腿肉切薄片，用一小勺盐，小半勺糖，半汤勺料酒，半汤勺生抽，二小勺生粉，一汤勺油，适量味精用手拌匀抓粘码味备用
  • 步骤 4/5
    葱切粒蒜剁蓉
  • 步骤 5/5
    1.热油爆香蒜蓉，下肉片翻炒至变色。2.下玉米笋片翻炒后加入半汤勺生抽，半汤勺料酒，适量盐，一小勺蚝油，小半勺糖，一点味精翻炒均匀。3.加入刚好没过笋与肉的水，大火烧开后加盖大火焖至汁水收干到一半，开盖翻炒均匀，再加盖焖至玉米笋整体变嫩黄，汁水收至快干。4.此时迅速下入百合翻炒，再快速加盖中火焖至汁水收干，立即开盖关火，撒入葱花上碟。
小贴士

1.玉米笋一定不能切成段，影响入味。2.鲜百合在短短十几秒加盖焖绝对会熟，这是个很好熟的蔬菜，所以后下，也不宜久焖影响口感。3.这菜是没汤汁的，所有汤汁被玉米笋吸收，也挂在百合上。所以最后收汁火候要掌握好，不要收干了不知道关火，会焦的！没汤汁又很清爽，有汤汁就少了那口感了。4.玉米笋千万别抄水，抄水后影响后面焖汁的吸收。5.肉片码味是为了更嫩更好吃，码过后久焖也不会发硬发老

发布于 2018-11-18
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