在挑选刀豆的时候,尽量选择直一些的刀豆,并且刀都不能太老,里面的豆子不能太突出,这样的豆子太老了,不好吃。
另外刀豆与四季豆一样,不炒熟会有些许毒素,所以宁愿多闷一会儿,也不要提前出锅。
温油滑散肉丝的目的是为了让肉丝保持鲜嫩,也可以用大火把肉丝滑炒均匀。