曹雪芹笔下博得刘姥姥欢心的茄鲞，红楼中也有关于茄鲞制作的原料及方法，里面的用料比较复杂，就是现在有人像王熙凤说的那样去做，也未必能真的好吃，能吃出那个味来。为什么呢？如今的水土等生态环境没古代那么好，培植出来的蔬菜也不是那个味了，而且做法繁琐，不适合现在的快节奏生活。
既然茄鲞的原味是无法探究了，我们用现代的方法，依葫芦画瓢，也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些，茄子免去油炸，用少量油即可做成香脆鲜美的茄丁。下面咱们一起来学习下，如何用健康方法品这道红楼名菜。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。