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茄鲞
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confirmation小葱

过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。

时间:10-30分钟
食材
紫皮茄子 200g
鸡脯肉 150g
香干 50g
杏鲍菇 50g
香菇 50g
竹笋 100g
腰果 50g
松仁 50g
蜜饯 50g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
八角 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。
  • 步骤 2/16
    鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
  • 步骤 3/16
    茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
  • 步骤 4/16
    竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
  • 步骤 5/16
    锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
  • 步骤 6/16
    锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
  • 步骤 7/16
    锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
  • 步骤 8/16
    下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
  • 步骤 9/16
    锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
  • 步骤 10/16
    锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
  • 步骤 11/16
    下入鸡肉和竹笋翻炒。
  • 步骤 12/16
    放入杏鲍菇和香菇翻炒。
  • 步骤 13/16
    加入蚝油和生抽。
  • 步骤 14/16
    加入鸡肉和笋丁。
  • 步骤 15/16
    继续翻炒。
  • 步骤 16/16
    关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。
小贴士

茄子丁用盐水浸泡这样不易氧化，而后用手挤干水分。

发布于 2019-10-25
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