茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜
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beam梦姑

真的是不算简单的一道菜,挑战我懒人的极限了,这个麻烦和做面包点心的还不一样,比较累心~~来看看,作为一枚根正苗红茄子控,你很有必要看看当年人家贾府是怎样吃茄子的,当然比起那个版本俺这个也只能算家庭简易改良版了。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 2根
鸡胸肉 1块
杏鲍菇 1/2根
干香菇 3朵
平菇 3朵
豆腐 1小块
1块
松子 适量
榛子 适量
腰果 适量
杏仁 适量
果脯 少许
蛋清 半个
淀粉 2小勺
1
1
蚝油 1
味极鲜 1
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    鸡胸肉清洗干净,用厨房纸吸水,
  • 步骤 2/23
    片成两片,
  • 步骤 3/23
    然后用锤子上下两面都捶打一下,
  • 步骤 4/23
    然后改刀成小丁,加小半勺盐,半勺白酒拌匀,
  • 步骤 5/23
    再打入半个蛋清、
  • 步骤 6/23
    2小勺淀粉抓拌均匀,
  • 步骤 7/23
    腌制15分钟
  • 步骤 8/23
    笋切丁、豆腐切丁,
  • 步骤 9/23
    锅里烧油,
  • 步骤 10/23
    油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色,
  • 步骤 11/23
    然后铲出备用
  • 步骤 12/23
    重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒,
  • 步骤 13/23
    等到鸡肉一变色,
  • 步骤 14/23
    将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用
  • 步骤 15/23
    各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁,
  • 步骤 16/23
    香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁
  • 步骤 17/23
    锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用
  • 步骤 18/23
    锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用
  • 步骤 19/23
    茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁,然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分
  • 步骤 20/23
    锅中放稍多的油,放入八角一个,
  • 步骤 21/23
    油热后将八角捞出,然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,
  • 步骤 22/23
    直到茄子变软,加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁,加入少许蚝油和味极鲜,
  • 步骤 23/23
    将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅
小贴士

1、鸡肉先砸一下,再切丁,鸡肉更好入味,用蛋清和淀粉给鸡丁上浆,滑炒的时候鸡肉更滑嫩

2、我本来想买五香熏干的,结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的,心理情结实在下不去嘴,就买了豆腐自己回来炸一下,比熏干还好呢,比较香脆

3、干果的种类随个人喜好,但是松子必不可缺,加入少许果脯,可以让最后的茄鲞口感更复合一些,我加了桃子、苹果和无花果干,加了果脯就不用加糖了

4、菌类的品种随自己喜欢,还可以加入白玉菇或者蟹味菇

5、茄子要刮去皮,去掉皮的茄子口感更好,放入淡盐水中浸泡,可以去除茄子中的黑水和涩味,茄子也不会那么吸油了

6、用油煸香八角,用这油炒茄子,茄子的味道更好

7、煸好茄子,先加入豆丁和菌子丁,再调味,然后下入鸡肉和笋丁,这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感,最后再放入干果,这样吃的时候,干果还能保持清脆的口感

8、刮下的茄皮不要丢弃,晒干了可以另入菜,花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂

发布于 2019-03-01
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