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《红楼梦》中一口甜 - 枣泥山药糕
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蓬霏琅咫天涯

这点心在《红楼梦》里也出现过，那时秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，可卿说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像滑冻似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。”当时这真是皇宫贵族的美味。（20枚配方）

食材
（铁棍）山药 500g
大红枣 20-25颗
白砂糖 70g
香油 1勺
糖桂花 3勺
中筋面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将山药切段（最好是铁棍山药，如果是如图日本山药，需在山药泥中加适量炒熟的中筋面粉）
  • 步骤 2/11
    将切好的山药放置锅中，中火蒸20-30分钟至绵软。
  • 步骤 3/11
    利用等待山药的时间处理枣子：用刀面将枣子拍绵。
  • 步骤 4/11
    然后去核。同样，将枣子煮绵软。
  • 步骤 5/11
    将煮好的山药和枣子取出。山药去皮。
  • 步骤 6/11
    将山药和枣子分别捣碎成泥。（若有细孔筛更好）
  • 步骤 7/11
    枣泥调味：将适量水煮沸，加入白砂糖和香油。带到砂糖融化，倒入枣泥，翻炒。
  • 步骤 8/11
    炒至粘稠后加入糖桂花。出锅，晾凉。
  • 步骤 9/11
    炒锅内加入适量中筋面粉，炒熟待用。（若山药为日本山药多加100g面粉，炒熟后将100g熟面粉加入山药泥中拌匀）
  • 步骤 10/11
    取一勺山药泥压成圆饼，将枣泥置于中心，收口。放于熟淀粉中滚一滚。（过程中可以将熟淀粉均匀抹于手上，防止山药粘黏）
  • 步骤 11/11
    到这里就可以食用啦。冷冻后风味更佳噢。
发布于 2018-06-19
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