一口兰香——紫米松糕(二)
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森眸暖光

普及一下知识

矮人松糕

温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说,这“矮人松糕”发明自抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软,待稍凉时再吃更有韧劲,而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外,还有一种用血糯米制成的松糕,也非常香甜。

温州有很多矮人松糕店,话说口味有点不统一。

頭露盯着松糕已经有一些时日了。

就只剩操起家伙上炉台了。

话说很多老人家吃不了太硬的点心,松糕算是老一辈人最爱的点心了。

既抹茶松糕之后的紫米松糕。

有一些不同之处就是在于不同米粉之间的含水量。

根据含水量来加水。

食材
紫米松糕粉 适量
紫米粉 125g
糯米粉 90g
白砂糖 50g
清水 68g
馅料 适量
红豆粒馅 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备料:所有的粉料称好,放在一个碗里,方便操作就不用那么多碗了,因为不想洗碗。混合:所有的粉料与糖混合均匀,过筛。加水:慢慢加入水分,拌匀即可。别倒太快,否则会结成湿面团。水一定要一点点加、倒太快会后悔的…要细水长流…搓粉:把步骤三的结块状态,用双手搓到细致。把大颗粒搓成粉状……用捏一团能不散开,说明加水量是OK的。过筛:用手搓细之后还是太粗糙,水分分布不均匀,用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍、让它均匀一致。即可。这里需要花费吗很长的时间、一定要耐心!方便的话、可以过筛两次更加细腻…入模:扑一半的松糕粉。
  • 步骤 2/6
    上馅:放入红豆馅料。约200g
  • 步骤 3/6
    再扑上一层松糕粉,用筷子或者刮刀将它刮平整。不要用手压它!刮平即可…
  • 步骤 4/6
    上锅蒸制。先水烧开,再放入蒸笼,怕会滴水,表面铺一层保鲜膜隔离水分进入。出品。蒸太久了会变色,是正常的,我这个忘记是时间了。比较薄的松糕,时间短一点。厚的要延长时间。我这个是6寸小方模具,大约蒸了50分钟。
  • 步骤 5/6
    大块蒸熟后,用刀切成方块,摆盘会更美里一点。冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有点弹性,不粘牙,也不腻口。适合我这种老人家的牙口。蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面、有少量会掉下来、如果一大堆往下掉就是没有熟!需要再继续加热…
  • 步骤 6/6
    适合所有的聚会小点心。
小贴士

小贴士

配方要准确,可根据个人口味适量加糖。

粉料要搓细致。用手捏一下能成团即可。

水要慢慢加。

高度不要太高、否则要加蒸制的时间。

蒸制时表面包上保鲜膜隔离水分。

蒸好注意别烫手哟。蒸汽要足…

蒸制的水要一次性加足了!尽量不要中途加水蒸…

也可换成其他大米,黑米,但是要注意加水量。用手捏一下能成团即可。来判断加水。

发布于 2018-08-04
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