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黑米松糕
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栾杀戮天下

黑米松糕

时间:1-2小时
食材
黑米面粉 100g
糯米粉 120g
温水 150ml
盐 2g
南瓜粒 适量
葡萄干 适量
糯米粉 50g
粘米粉 30g
小麦淀粉 20g
牛奶 190g
糖 40g
玉米油 20ml
抹茶粉 适量
紫薯泥 适量
草莓色香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料，将南瓜切成1厘米见方小丁
  • 步骤 2/16
    将黑米面粉、糯米粉、盐混合均匀
  • 步骤 3/16
    一点点加入水，边加边用手将面粉搓匀，直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止
  • 步骤 4/16
    将拌好的面粉过筛2遍，使其再度成为粉末状
  • 步骤 5/16
    将容器盖保鲜膜入冰箱醒制至少30分钟
  • 步骤 6/16
    取出容器，加入麦芽糖醇代糖50g（或普通糖粉亦可），搅拌均匀，再次过筛
  • 步骤 7/16
    将一半的粉过筛加入到四周刷过油的模具中，刮平表面
  • 步骤 8/16
    加入一层南瓜丁和葡萄干
  • 步骤 9/16
    将剩下一半的粉筛入，覆盖在上面刮平表面；水锅烧开，蒸屉上铺一层屉布，放入模具
  • 步骤 10/16
    表面再盖一层屉布，加盖，蒸35分钟，关火后继续焖5分钟，取出 稍晾脱模，进行装饰即可。
  • 步骤 11/16
    表面装饰小花借鉴冰皮月饼的饼皮的方法制作： 牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化，晾凉；将粉类过筛加入，搅拌成均匀的面糊后静置20分钟；将面糊分成4份，分别加入适量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油；将面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑，晾凉备用
  • 步骤 12/16
    将面团擀薄，用大小不同的裱花嘴圆口切出 6个一组的圆形，重叠排放，中间用筷子轻压固定
  • 步骤 13/16
    从最上边的一个开始卷起，卷好后用筷子在中间滚压一下，截成两朵小花
  • 步骤 14/16
    整好形状
  • 步骤 15/16
    做成不同颜色、不同大小的花及叶片（叶片是将面团揉成水滴形、按扁、压出叶脉）
  • 步骤 16/16
    按自己的喜好装饰在松糕上
小贴士

小贴士：

1. 水量的多少要视米粉的吸水程度酌情调节

2. 模具最好用慕斯圈，这样底部透气，比较容易成熟

3. 蒸制的时候，模具表面再覆盖屉布是为了避免蒸汽滴在松糕表面，影响美观。

发布于 2020-09-14
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