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黑米蒸糕
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叶亡命天涯

黑米糕是上周拍摄的食谱，对于这道利用蛋糕的方法做成的蒸糕食谱，我是超级开心的，因为我分享给很多小朋友品尝，他们很爱吃！

黑米糕蒸出来有一种黑米的特别香味，是别的米糕无法媲美的，这种独有的味道凡是吃过的人都觉得好吃。

其实黑米的营养价值真的是超好，但是很多人不知道怎么吃。今天这道口感香甜软糯的黑米蒸糕，你学会了就是赚到了，以后你家的早餐就又会增加一道超棒的美味了！

也希你多多跟学这道食谱，积极反馈给我！

食材
黑米 100克
糯米 25克
鸡蛋 3个
牛奶 80克
植物油 12克
柠檬汁少许 适量
细砂糖 25克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黑米和糯米以大约4:1混合，倒入破壁机中。（可以提前洗净黑米和糯米，然后晾干后再打成粉。）
  • 步骤 2/15
    用破壁机打成细粉，倒入干净且干燥的盆待用。
  • 步骤 3/15
    分离蛋黄和蛋白，分别放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入植物油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    加入三分之二的牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    再加入剩余的三分之一的牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    蛋黄液中筛入混合好的三分之二的米粉。
  • 步骤 7/15
    用刮刀翻拌均匀，直至看不见明显颗粒和干粉。
  • 步骤 8/15
    再筛入剩余三分之一的米粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。（最好每一次倒入粉都要过筛。）
  • 步骤 9/15
    蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态。
  • 步骤 10/15
    加入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 11/15
    出现纹路时倒入剩下的细砂糖，打至湿性发泡。（蛋白有尖带出，且打蛋器上的蛋白缓慢的滴下的状态。）
  • 步骤 12/15
    蛋白分3次倒入面糊中，每一次都要完全翻拌均匀。
  • 步骤 13/15
    混合好的面糊倒入6寸圆形模具中，如果不是不粘模具，底部和内壁需涂一层色拉油能更好脱模，将米糊倒入模具内。
  • 步骤 14/15
    轻震模具，震出气泡并震平表面。（也可以在表层贴着面糊，盖上一层保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响外观。）
  • 步骤 15/15
    放入已烧开水的蒸锅里，用中火蒸35分钟左右，蒸好后放锅里焖5分钟再开盖。拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了
小贴士

TIPS

1 / 如果你喜欢口感更糯一点的，可以多加10克糯米粉,配方是六寸的量，想做八寸，所有材料翻倍，蒸的时间也要延长。

2/ 蒸的时候火不能太小，不然糕发不起来，用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。

发布于 2023-04-28
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