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香橙米蛋糕（纸杯蛋糕）
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伎涤仁苛弊

闻得到尝得到的最迷人的柑橘气息~~~

可做加高圆形六连模一个份，如果是正常高度的六连模会多一点蛋糕糊，如果不想浪费可以装入独立纸杯烤制。

食材
鸡蛋（60g大小） 2个
鲜榨橙汁 40克
幼砂糖A（蛋黄） 15克
幼砂糖B（蛋白） 40克
粘米粉 55克
低筋面粉 15克
玉米油 25g
香橙皮屑 2个份
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将白色纸杯放入模具中，烤箱140°预热，裱花袋装在一个较高的容器中。
  • 步骤 2/15
    将洗净擦干的香橙表皮擦下，注意不要擦到里面黄白色的部分，不然会苦。
  • 步骤 3/15
    放入幼砂糖A搅拌均匀，备用。
  • 步骤 4/15
    用任何可榨汁的器具将橙子榨出新鲜橙汁。
  • 步骤 5/15
    取40g橙汁加入玉米油充分搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    将粉类材料过筛加入，拌匀。
  • 步骤 7/15
    加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    加入步骤3的糖渍橙皮搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    幼砂糖B分三次加入蛋白内，打发到纹路清晰有光泽感的立挺小尖角状。
  • 步骤 10/15
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    搅拌完成后再倒回到剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    将蛋糕糊装入裱花袋内。
  • 步骤 13/15
    裱花袋剪口，将蛋糕糊挤入模具8分满。
  • 步骤 14/15
    轻震模具，放入预热好的烤箱中层，转130°烤30分钟，再转145°烤20~25分钟。
  • 步骤 15/15
    2蛋配方会多一点蛋糕糊，不想浪费的话可以装入独立纸模一起烤制。烤好后出炉轻震模具震出热气，放在晾网上放凉密封保存即可。
小贴士

食谱内试用的是彩味家新品的白铁皮六连模，感觉还不错，导热快，烤色均匀。（以上仅代表个人试用感受）有机会再试试马芬和海绵。

另外白铁皮类模具容易生锈是众所周知的，一不小心它就有机会变成沧桑感十足的vintage类拍摄道具，想用它拍照的可以虐，不想的话那洗干净后低温烘干或者仔细擦干即可。

发布于 2018-09-01
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