凉夏九层塔煎茄卷
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在淖钒炊腥

摆盘创意灵感来源于西餐,做法来源于《红楼梦》里王熙凤接待刘姥姥那段的一道菜,叫:茄鲞。其实是误解而来,茄鲞是切丁的,而我们今天这道菜是卷的手法。尽管是误解而来,但是也挺有意思,并且茄子大都做法比较单一,或者说做出来形状都不是很好看,今天这道用茄子做的菜就完全不同,口感清爽,夏季更适宜,而且很时尚并且健康。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1根
九层塔 50g
青辣椒 1根
红辣椒 1根
熟芝麻 1小勺
生抽 2g
2g
蘑菇精 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备齐材料。
  • 步骤 2/12
    将茄子洗净,顺长条横切成为长条薄片,如果切不了的,可以用大些的刨刀刨成薄片。这个时候可能会稍微有些考验刀工,其实静下心,慢慢切,你会发现你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要动手去做。
  • 步骤 3/12
    然后将九层塔切碎,九层塔可能对于我们中国人还比较陌生,它常常被应用在西餐里面,是一种香料,类似我们的香菜,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的说它是臭的。青红椒个切细丁备用。
  • 步骤 4/12
    平底锅烧热,放入少许油。
  • 步骤 5/12
    将茄子片放入平底锅两面煎至焦黄,记得要全部煎过。
  • 步骤 6/12
    将煎好的茄子片铺在案板上,均匀的撒上九层塔,我会觉得这个过程很美丽,享受过程,也享受结果。
  • 步骤 7/12
    将撒好九层塔的茄子片卷起来,九层塔的香味开始弥漫开来....
  • 步骤 8/12
    这是卷起来的样子,可以先摆好盘,为下一步做准备
  • 步骤 9/12
    锅里放入少许油,将切好的青红椒末入锅煸炒,这个时候油温不能太高,以免破坏青红椒的颜色,略微煸炒到出来淡黄色了就可以。
  • 步骤 10/12
    然后加入生抽,放少许的水,加盐和蘑菇精调好味道,然后用水淀粉勾芡。勾芡时候要注意,不要加入太多的水淀粉,勾薄芡就好。
  • 步骤 11/12
    最后将酱汁浇在茄卷上面即可,上面再撒一些熟芝麻。
  • 步骤 12/12
    成品,完工。欢迎关注素心居静微suxin366,我会经常做素食菜谱,和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友,大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言,我会每条看过,期待交流。大兵工作室发布
小贴士

注意事项:

1.茄子要选结实并且均匀的长条;

2.切片要薄厚均匀,以免生熟不均;

3.茄子片煎的时候很会吸油,可以事先用刷子将油刷在茄子片上面,这样可以避免太多的油摄入;

4.煸炒青红椒的时候注意控制火候油温,温度高了会破坏青红椒的颜色,所以要文火略煸,油的颜色转为淡黄色的了就可以放入生抽和水。

发布于 2018-11-07
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