我一直是茄子控。九层塔茄子是3年前来美国之后，在一家台湾菜馆第一次吃到的，从此每去必点，有时觉得比“万人迷”鱼香茄子还好吃。大家都知道台湾有名的三杯鸡少不了九层塔，如果喜欢那个味道的话，不妨试试做一道简单美味的茄子~
1. 先把蔬菜用微波炉叮半熟，是我做快手菜常用的方法，一方面对于胡萝卜、豆角一类不易熟的蔬菜而言，缩短炒蔬菜的时间，另一方面对于茄子这种吸油的，可以稍微抑制其在锅内吸油太多
2. 不建议放太多老抽，茄子颜色不好看了
3. 茄子下锅前已经撒盐，在锅内翻炒就不需要放盐了。撒盐让茄子事先出水，并可有效抑制其下锅后吸油太多
4. 关火之后勾芡、放九层塔