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来自秘鲁的异域美食海鲜沙拉
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glorify祝愿

来自秘鲁的Carlos,是上海elEfante餐厅的主厨，带来了一道秘鲁的特色菜——Ceviche，这是用青柠和酱汁腌制出来的海鲜沙拉，酱汁浓郁，味道鲜美，快来尝尝看

食材
鲈鱼 50克
扇贝肉 20克
熟章鱼 25克
大虾 2个
红洋葱 20克
青柠 60克
红辣椒 1克
盐 5克
莴苣菜 10克
水芹 1克
香菜 1克
紫薯 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    大锅内烧水，放少许盐，大虾放锅内绰水
  • 步骤 2/21
    从热水捞出来后要过一遍冰水，这是保持肉质Q弹的关键，去壳
  • 步骤 3/21
    将鲈鱼肉、章鱼和扇贝肉切成块备用
  • 步骤 4/21
    姜、洋葱和蒜切碎
  • 步骤 5/21
    芹菜和红辣椒切碎，都放进料理机
  • 步骤 6/21
    加入少量高汤，用清水也可以，高汤味道会更鲜美，加入适量盐
  • 步骤 7/21
    用搅拌棒全部搅成汁
  • 步骤 8/21
    过筛，过滤后的液体留下来，这就是大厨的秘制酱汁
  • 步骤 9/21
    另起一个锅，加热牛奶，再将切好的辣椒放进锅内一起煮
  • 步骤 10/21
    沸腾后，捞出辣椒，多余的牛奶液体不需要了（不要怕浪费，一道精致的美食工序的确复杂）倒入料理机
  • 步骤 11/21
    可以再放一些红辣椒，一起搅成汁
  • 步骤 12/21
    过滤，汁水不要，留下酱，就是一道辣椒酱了
  • 步骤 13/21
    青柠挤出汁，腌制所有海鲜肉
  • 步骤 14/21
    再加适量盐
  • 步骤 15/21
    搅拌搅拌，拌至柠檬汁呈奶白色
  • 步骤 16/21
    切碎后的洋葱要清洗一遍，保持洋葱清脆的口感
  • 步骤 17/21
    香菜、辣椒、洋葱倒入碗内一起搅拌均匀
  • 步骤 18/21
    加入刚刚过滤好的秘制酱汁和辣椒酱，搅拌搅拌～
  • 步骤 19/21
    装盘
  • 步骤 20/21
    用紫薯粒和玉米粒装饰
  • 步骤 21/21
    再放一些莴苣叶和水芹，就完成啦
发布于 2018-09-27
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