Name: 异国美食【褐色黄油巧克力奇普饼干】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 中粉 248g; 小苏打 0.5小勺; 黄油 200g; 白糖 80g; 褐色糖 120g; 盐 1小勺; 香草精 2小勺; 鸡蛋 1个; 蛋黄 1个; 黑巧克力（掰小块） 225g; 核桃仁（切碎） 100g; 以上是16块超大饼干的量 适量

搜索菜谱、食材

异国美食【褐色黄油巧克力奇普饼干】

9.4万热度 24 收藏

武十九之夏

巧克力奇普饼干一直是我的最爱，特别是这次做的“德州农民”推荐的来自权威美食杂志《Cook's Illustrated》的配方，它中间软韧、外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华;黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香是这款饼干的亮点。

食材

中粉 248g

小苏打 0.5小勺

黄油 200g

白糖 80g

褐色糖 120g

盐 1小勺

香草精 2小勺

鸡蛋 1个

蛋黄 1个

黑巧克力（掰小块） 225g

核桃仁（切碎） 100g

以上是16块超大饼干的量适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

原料合影。黑巧克力（可可脂60%以上）不要用代可可脂，推荐法芙娜。褐色糖（ Brown sugar ）是甜菜里提炼出来的，甜度低气味香。核桃仁事先放在180度的烤箱内烤几分钟，烤出果仁香气。
步骤 2/10

首先制作褐色黄油。取145g黄油中火融化，继续加热至黄油开始分离，表面有泡沫，中间的液体颜色变深，底部有沉淀的固体杂质。等待液体颜色变成褐色、开始有干果香，熄火，用厨房纸过滤底部的杂质泡沫，就是褐色黄油了。
步骤 3/10

趁热加入余下的黄油，搅拌至完全融化。加入褐色糖、白糖、盐、香草精，搅拌均匀。
步骤 4/10

加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置3分钟，再搅拌、再静置，重复4次，面糊会变得顺滑浓稠。
步骤 5/10

过筛中粉及小苏打粉，切拌入黄油蛋液
步骤 6/10

将巧克力碎及核桃碎切拌入面团中。
步骤 7/10

面团均匀分为16份，每个60克左右，搓圆后冰箱冷藏24小时。
步骤 8/10

烤之前取出，放在烤盘上按一下，每个预留5厘米空间。烤箱预热190度烤10-14分钟，至中间略软的状态，转移至烤架上放凉。
步骤 9/10

中间软韧，外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华，所以尺寸一定要比较大。如果觉得一次不需要这么大一块饼干，掰成小块吃就行了，擅自缩小尺寸会影响口感。
步骤 10/10

黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。烤前把面糊冷藏储存过夜，风味会融合得更加天衣无缝。

发布于 2018-09-13