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油炸蚕豆
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秦桑低绿枝昆雄

蚕豆，又称“兰花豆”，因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。【油炸蚕豆】看似简单，要想做出香、酥、脆的口感，还真不是件容易的事儿呢。

食材
【主料】蚕豆 适量
【调料】盐、八角、花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干蚕豆一袋。
  • 步骤 2/12
    【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
  • 步骤 3/12
    【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。
  • 步骤 4/12
    【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
  • 步骤 5/12
    【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
  • 步骤 6/12
    【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
  • 步骤 7/12
    开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
  • 步骤 8/12
    炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
  • 步骤 9/12
    【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
  • 步骤 10/12
    再炸2、3分钟。
  • 步骤 11/12
    关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
  • 步骤 12/12
    一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦！
小贴士

复炸的油温一般在17——230度（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲）。

发布于 2018-11-29
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