今天用蚕豆为先生做了一个下酒小菜--炸蚕豆,也就是天津俗称的“老虎豆”。不知其它地区有什么其它叫法,这是天津人比较爱吃的下酒菜,非常酥脆,越嚼越香,即使不喝酒也很喜欢吃。平时都是购买现成的,家里有干蚕豆,于是就提前泡了两个小时,然后剥去外皮,炸制酥脆即可出锅,根据自己的喜好撒上调料,盐、椒盐、味精均可。今天泡制的时间有点短,不太酥,不过味道照样香呀。
泡制时间根据蚕豆的干爽程度调节。
炸制时一定要将蚕豆的外皮划口,避免油溅伤人。