每年入冬我和老妈都会自己做些腊肉啊、腊肠啊什么的，感觉吃起来卫生放心，味道也可以根据自己的喜好调整。而且我都用五花肉来做，肥肉相对没那么多，口感更好。每次拿出两块蒸熟切片，能用一周多，连蒸出的汤汁都不浪费，当做生抽淋在菜里，那叫一个精彩。
1.用油盐水烫青菜能很好的保持青菜的翠绿颜色，就是时间一定不能太长。
2.腊肉里有酱油成分，大火容易糊锅，所以要用中火温油把腊肉煸出香味，把肥肉部分炒到透明。
3.蒜蓉分两次下锅，生熟蒜的香味混在一起很提升味道。
4.荷兰豆已经烫过了，爆炒时间长了口感就不脆嫩了。
5.腊肉有咸味了，盐一定要少放。如果用一点生抽代替盐，荷兰豆会更入味，但是颜色就不这么好看了。如果有蒸腊肉出来的汤汁，出锅前代替盐或生抽淋一点的话，是最好不过的。整盘菜散发着浓郁的腊肉香味，真是垂涎欲滴啊。