做为东北人都腊肠和腊肉之类的食品从来都不感冒，偶尔做做只也是因为喜欢里面的清菜。荷兰豆似乎绝配就是腊肠或腊肉，炒出来颜色碧绿，清脆可口。最重要的这是一道快手菜，几分钟搞定，忙碌的时候最适合。
此菜急火快炒，迅速出锅以保证荷兰豆的爽脆。盐放放一点，腊肠有咸味的。