荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。具有营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能。荷兰豆搭配腊肠一起炒是一道家常又快手的菜。
腊肠炒荷兰豆是一道快手菜，在炒过程要快，炒腊肠要调小火，要不然会炒糊的。