豌豆荚炒腊肉
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英姿勃勃divine

豌豆荚,也可用荷兰豆,反正这两种豆荚我是区分不出来的,貌似荷兰豆稍微大而肥厚一点。豆荚可以直接生吃,口感脆嫩微甜,与肥糯咸香的腊肉搭配成菜,简直绝配。

食材
豌豆荚(或者荷兰豆) 六两
腊肉 三两
老姜 少许
适量
味精 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    豌豆荚去筋,洗净后浸泡在清水中。
  • 步骤 2/6
    腊肉煮熟后,切长条;老姜切丝
  • 步骤 3/6
    铁锅置火上,大火,锅热后加入适量植物油,待油温升高后放入腊肉略炒后捞出。
  • 步骤 4/6
    继续大火加热至油温很高,放入盐,放入姜丝炝锅,然后将豌豆荚从清水中捞出,直接放入锅内翻炒
  • 步骤 5/6
    放入腊肉继续翻炒至豆荚断生,放少许味精翻炒均匀
  • 步骤 6/6
    关火成菜
小贴士

1、腊肉可煮后切条,也可切片后蒸熟,是煮是蒸取决于腊肉的咸度,如腊肉很咸,多煮一下可以降低咸度。个人觉得腊肉切条比切片的口感要Q弹一点。

2、腊肉不要在油里爆很久,爆干之后口感很柴,当然如果你喜欢我也没法。中温爆腊肉,捞出后再升油温也是同样的道理。

3、豆荚从清水中捞出后直接下油锅,不必沥干,可利用水遇高温油时产生水蒸气催熟豆荚。油遇水时喷的很厉害,可能会产生爆炒时的火焰,注意安全。

4、豆荚断生就出锅,尽可能的保持豆荚的爽脆口感。

发布于 2018-12-05
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