豌豆荚,也可用荷兰豆,反正这两种豆荚我是区分不出来的,貌似荷兰豆稍微大而肥厚一点。豆荚可以直接生吃,口感脆嫩微甜,与肥糯咸香的腊肉搭配成菜,简直绝配。
1、腊肉可煮后切条,也可切片后蒸熟,是煮是蒸取决于腊肉的咸度,如腊肉很咸,多煮一下可以降低咸度。个人觉得腊肉切条比切片的口感要Q弹一点。
2、腊肉不要在油里爆很久,爆干之后口感很柴,当然如果你喜欢我也没法。中温爆腊肉,捞出后再升油温也是同样的道理。
3、豆荚从清水中捞出后直接下油锅,不必沥干,可利用水遇高温油时产生水蒸气催熟豆荚。油遇水时喷的很厉害,可能会产生爆炒时的火焰,注意安全。
4、豆荚断生就出锅,尽可能的保持豆荚的爽脆口感。