三杯杏鲍菇
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郭芙蓉

食素者言--三杯杏鲍菇

一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油,这是三杯鸡的所谓三杯。

其实不止是鸡肉,三杯一个猪肉也很好吃。

那么三杯一个杏鲍菇呢?那不是让爱吃素的人开心了嘛?

好吧,尽管我不爱吃素,可是偶尔也是要做几道素菜吃吃的。

萨巴厨房出品。

食材
杏鲍菇 300克
彩椒 100克
5克
10克
干红辣椒 3克
罗勒(紫苏也可) 10克
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
米酒 1汤匙
麻油 1汤匙
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    杏鲍菇洗净、切滚刀块,如果杏鲍菇非常粗壮,可以将其先纵剖开再切。
  • 步骤 2/11
    彩椒去掉蒂,挖去中间的子,然后洗净、切片;姜洗净、切片。
  • 步骤 3/11
    锅中放油烧至七成热,即能看到轻微油烟的时候,下入姜片、蒜瓣炸焦,让其香味充分释放。
  • 步骤 4/11
    下入干红辣椒和杏鲍菇炒匀。杏鲍菇比较吃油,所以这道菜的油可以稍微多放一点。煸炒至杏鲍菇表面微焦。火力可以一直保持中大,由于杏鲍菇块比较大,这一步需要多等一会儿。
  • 步骤 5/11
    下入生抽、老抽、米酒煮开,将食材与调料搅拌均匀之后,盖盖闷煮5分钟。
  • 步骤 6/11
    加入彩椒稍煸炒,虽然彩椒也可以生吃,但是在这道菜里,还是断生油润一些的好。
  • 步骤 7/11
    加入洗净的紫苏叶炒匀,最后淋入麻油炒匀即可。
  • 步骤 8/11
    漂亮吧,真的很漂亮呢,但是又好吃。
  • 步骤 9/11
    罗勒叶(本图选自网络),我们用的是这种,显得洋气一点(其实是因为我们自己种了罗勒)。
  • 步骤 10/11
    紫苏叶(本图选自网络),正宗的做法是用这种。
  • 步骤 11/11
    广告来了,本菜谱选自萨巴厨房出品的《米饭爱小炒》
小贴士

此道菜中用的罗勒是甜罗勒,即俗称的九层塔,这是这道菜中不可缺少的重要调料之一,少了它整道菜就少了很多香气。其实这道菜比较正宗的做法是用紫苏的,但是因为紫苏和罗勒香气比较接近(它们是亲戚!),更因为萨巴厨房工作室种的有罗勒,所以我们就用罗勒了。但是您可以自己选择用什么哦。做菜本身就是可以发挥的一件事,很多调味品是可以自己调整的~

发布于 2019-02-18
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