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胡萝卜素包子
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静丝醉色染红颜

上周末从亲戚家背回来好多农家自种的纯天然胡萝卜????，一个个不仅长得水嫩而且有灵性，拍了照片发朋友圈被笑称成精啦难怪在民间把营养丰富的胡萝卜也称为“小人参”呢。

今天“正法”了三个胡萝卜精，配也炒鸡蛋碎、虾皮、黑木耳、粉条调馅儿包了素包子，儿子一连吃了三个，说比玉华台排大队买回来的还好吃

菜谱给出的量可以包18个包子，每个面皮约53克，馅儿的用量随意，喜欢大馅儿的就多装些进去。

食材
胡萝卜 3根（420克）
泡发好的黑木耳 80克
泡发好的粉条 90克（不必须）
虾皮 15克
鸡蛋 5个（比较小的）
葱 一小段
油 适量
盐 适量
花椒粉 一点点
中筋面粉 600克
白糖 24克
酵母 7克
牛奶 150克
水 190克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备要用的食材。胡萝卜????洗净，虾皮洗一下然后沥干水分，黑木耳泡发后洗净，红薯粉条泡软，如果没有可以换成粉丝，我家昨天烧猪肉炖粉条时宽粉泡多了，所以就加到今天的包子馅里面了。鸡蛋我用的是绿壳乌鸡蛋，较小，所以用了五个。
  • 步骤 2/16
    鸡蛋磕入碗中，加些许盐然后打散，入油锅炒散，一变色就盛出备用。我觉得不够碎，盛出后又放在案板上剁了几下。
  • 步骤 3/16
    胡萝卜切丝，不用太细碎。看自家种的胡萝卜颜色有黄有红的，都特别漂亮。生吃口感也很好，又脆又甜。
  • 步骤 4/16
    重起油锅，油温热时倒入胡萝卜丝，中火翻炒。胡萝卜里面含有的胡萝卜素是脂溶性维生素，要用油炒才利于人体的吸收。而且炒过的胡萝卜再调馅也不会出汤了，一举两得。炒至锅里的胡萝卜丝变软时加盐调味。不用炒的过熟，那样做出的包子馅儿口感软塌塌的不好吃。
  • 步骤 5/16
    调味后的胡萝卜里面加入虾皮继续炒几下，关火。
  • 步骤 6/16
    准备好的黑木耳和粉条分别焯水然后再切碎，葱也切碎。
  • 步骤 7/16
    鸡蛋碎、黑木耳碎、粉条碎都倒入炒好的胡萝卜丝里面。
  • 步骤 8/16
    加一点点盐、油和花椒粉调味。拌均匀后可以尝一下咸淡，再根据需要调整。
  • 步骤 9/16
    牛奶与水混合后加热至30度，然后把酵母粉撒在液体上。混合酵母与液体。牛奶不是必须的，也可以只用清水和面，或只用牛奶和面。我是做面包余下了一点牛奶，所以就加到这里啦。
  • 步骤 10/16
    面粉里面加入白糖，混合均匀。
  • 步骤 11/16
    把混合好酵母的液体倒入面粉中，揉面至面团光滑柔软。这一步面团要充分揉透，因为晚上着急吃，所以这次的素包子采用的是一次发酵法。
  • 步骤 12/16
    面充分揉透后，就可以直接包制了。面团分成18个小剂子，每个约53克左右。滚圆后用擀面杖擀成圆形。没有来得及擀的小剂子要用微潮的纱布盖好，防止表面变干。
  • 步骤 13/16
    擀好的面皮中间放上馅料。
  • 步骤 14/16
    然后包好，收口要收紧。
  • 步骤 15/16
    余下的一并包好。
  • 步骤 16/16
    然后放入蒸锅里，在温暖的地方发酵至原来的两倍大时，就可以上火蒸了。水开后上屉，蒸10分钟，然后关火焖两分钟即可。
小贴士

液态的用量是个参考值，面粉的不同，季节的不同都会有变化。

发布于 2018-10-14
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