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免揉红薯软面包
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希望shabby

非常香甜软糯的红薯包，借用拖鞋面包的外形，实际上是软乎湿润的口感，外皮有韧性，因为非常大量的烤红薯泥加入，所以很香甜~

食材
高筋面粉 125g
烤!红薯泥 100g
耐高糖干酵母 2g
红糖 15g
盐 1.5g
水 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买几个烤红薯，最好是红心的哦。捣成泥，用叉子很方便。没有自己烤也行，流蜜糖那种…
  • 步骤 2/6
    所有材料混合，注意糖、盐不可和酵母直接接触。面团会非常湿。用刮板和手，或者直接放面包机使面团混合均匀，开始出筋。
  • 步骤 3/6
    放冰箱冷藏6小时以上至发酵充分，也可过夜。（外形不一定会有两倍大）
  • 步骤 4/6
    桌面铺满面粉，手上抓面粉防粘，用刮刀兜底把面团移到桌面上。拍扁，左边拉长折叠，右边拉长折叠，然后从上往下边卷边轻压把面团卷紧。放置10分钟，再操作一次，注意随时补粉。
  • 步骤 5/6
    松弛十分钟，将面团手拍成大概一厘米厚的长方形，不用擀，然后用刮刀切成小长方形，放在烤盘里。
  • 步骤 6/6
    36度左右二次发酵至变大，戳表面会缓慢回弹，烤箱预热200度。表面撒薄面粉，中层放入。喷水，烤20分钟。变得温温的就可以放保鲜袋或密封盒了。
小贴士

最后整形步骤会很湿，多用粉

发布于 2018-12-23
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