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香辣萝卜干
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滴卧嗣陕唾
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食材
萝卜 10斤
花椒 10克
干辣椒 5-6个（根据自己的喜好）喜欢辣的可以加倍f
豆豉 20克
虾皮 适量（多放一点会比较鲜）
蒜蓉 10克
老抽 适量
白糖 适量
鸡精 适量
盐 30克左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    萝卜洗净切成条
  • 步骤 2/11
    倒入盐腌一晚，盐可以多放点，然后把多余的水倒掉，放入适当的容器在太阳下晒干，天气好大约需要晒三天，天气不好就放入烤箱低温烤干。
  • 步骤 3/11
    晒成这样的程度就差不多了，最近天气不好，我放在外面晒了二天还没干，就用烤箱100度烤了两个小时，中途需要翻一下。
  • 步骤 4/11
    然后切碎
  • 步骤 5/11
    准备好所有调料
  • 步骤 6/11
    锅烧热，这时不用放油，把萝卜干放入锅中炒干水份。然后乘出来。
  • 步骤 7/11
    重新起热锅，锅内放多些油，放花椒，辣椒桂皮，八角炸糊，捞干净。
  • 步骤 8/11
    然后依次放蒜蓉，辣椒，虾皮，豆豉，
  • 步骤 9/11
    放入萝卜干，放糖，一丁点老抽（上色），鸡精，继续炒炒炒。这个时候可以试试味道，不够咸的话就再加点盐。
  • 步骤 10/11
    最后关火，放一小勺香油搅拌一下。
  • 步骤 11/11
    出锅
小贴士

根据你自己的味道加调料，有的萝卜干很咸，就不用放盐，有的比较淡，就要加盐。

发布于 2018-07-22
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