爆炒田鸡
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白衣酒客历

我们这野生的55一斤,养殖的30左右一斤。

吃养殖的就好了,感觉肉的质感差不多。

食材
主料: 适量
???? 1斤
配料: 适量
青椒(可全用红椒) 3根
红椒 20个
蒜瓣 一大颗
泡椒(没有可略过) 适量
生姜(嫩姜) 一大颗
葱段 切长节
佐料: 适量
盐、鸡精、味精 适量
耗油 适量
料酒 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    洗净,切小块沥干水份备用。腌制?不可能的,本人才懒得腌制。
  • 步骤 2/8
    生姜、大蒜切块(蒜一定要多,姜用的是子姜)辣椒切段。姜蒜的分量一定要多一些,大概是1:1的比例。
  • 步骤 3/8
    准备好的配料如图,右下角的是泡椒。没有可以不加。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油下蒜、姜、红辣椒。小火爆香。
  • 步骤 5/8
    加泡椒。
  • 步骤 6/8
    爆香后加入,转大火翻炒均匀。加佐料:盐、鸡精、味精适量。耗油一大勺,少许白糖,少许白胡椒粉。料酒一勺。翻炒变色,肉熟。
  • 步骤 7/8
    接着以上步骤加青椒翻炒。快出锅时关火加葱段,翻一下。
  • 步骤 8/8
    ok.开吃,好吃到停不下来。
小贴士

还有一种本地夜宵摊的炒法,会偏辣,重辣。

选料的话,辣椒只用红色的小米椒,切成小圆状。

先把油锅烧热,加入生姜,小米椒和一部分的大蒜碎。爆出香味很浓郁时,加入少许的耗油增色,少许的生抽和白糖增鲜,快炒不需要很久。

加入及料酒去腥,适当的盐和味精提味,翻炒边熟,上色,颜色应该是有点油亮的,把剩余的大蒜碎这个时候加入,快速翻炒几下便可出锅。

发布于 2018-11-21
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