爆炒腊鸡腿
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浮期妄年箕

心蓝手制私房菜【爆炒腊鸡腿】——那些年,纯粹爱(葬情)

时间:10分钟内
食材
腊鸡腿 3个
姜蒜 少许
泰辣 少许
5g
鸡精 2g
蒸鱼豉油 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂
  • 步骤 2/8
    腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟
  • 步骤 3/8
    蒸好的腊鸡腿斩大块
  • 步骤 4/8
    姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
  • 步骤 5/8
    坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中
  • 步骤 6/8
    坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
  • 步骤 7/8
    转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟
  • 步骤 8/8
    撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士

罗里吧嗦:

1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜

2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则

3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴

4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心

发布于 2018-08-12
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