鹌鹑蛋红酒煨排骨
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眼睛忘充电燕

这是一款放很少酱油就能制作出的完美红烧排骨!

食材
排骨 2斤
鹌鹑蛋 若干
老抽,生抽,蚝油 适量
番茄酱,海鲜酱 适量
白糖,盐 适量
五香粉,花椒粉 适量
生粉 适量
香醋 少许
红酒 适量
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鹌鹑蛋煮熟后,浸入冷水冷却,然后剥壳
  • 步骤 2/7
    排骨用适量生粉和盐抓拌均匀,腌制4小时,然后清水洗净,冷水入锅,焯水备用
  • 步骤 3/7
    锅中倒少许油,七成热,倒入5勺番茄酱,和3大勺糖,大火炒至,糖浆冒泡,变成橙黄色
  • 步骤 4/7
    放入排骨,继续翻炒,直至把糖色均匀裹在排骨上面
  • 步骤 5/7
    继续加2勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,1勺海鲜酱,2大勺白糖,将排骨炒至颜色更深
  • 步骤 6/7
    鹌鹑蛋放入锅中,加½勺五香粉,小半碗红酒,并加清水至刚好没过排骨的位置,盖盖子大火煮开15分钟,转中小火继续煮30分钟,最后开盖子,大火收汁
  • 步骤 7/7
    出锅前,舀小半勺香醋,沿着锅边缓缓淋下去,再撒上一把现磨的花椒粉,翻炒均匀即可
小贴士

1.排骨一定事先用生粉腌制,这样可以使肉质肥嫩,且不容易烧碎;

2.鹌鹑蛋煮好后,一定要立刻放入冷水或者冰水,方便剥壳;

3.用油炒番茄酱和糖是为了替代老抽给排骨上色,且收汁后的颜色会更红;

4.红酒一定要干红,不要白葡萄酒,会酸;

5.最后香醋一定要贴着锅边淋下,利用锅的热度,

  把酸度留在外围,并把香气融入排骨。

发布于 2019-02-20
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