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双椒青花椒兔丁
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揖隙孛又硕
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食材
兔肉 350克左右
料酒 适量
老姜 1芽
老抽 少许
盐 适量
淀粉 适量
胡椒粉 少许
独蒜 1个
八角桂皮香叶山奈 各少许
大葱 1根
青花椒 1把
青椒 几个
红小米辣 几个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    兔肉洗净剔骨去筋膜切成拇指盖大的肉丁，用料酒、姜片、胡椒粉、老抽、淀粉腌制备用（暂不放盐）；
  • 步骤 2/4
    热油依次放入姜、蒜片、八角、桂皮、香叶、山萘炒出香味后下葱白段煸香变色，下干青花椒粒煸香离火，滤去香料，只留油；
  • 步骤 3/4
    旺火将腌好的兔丁入油滑散，调盐味，爆炒熟透（不能太久，否则兔肉就老了），沥油装盘备用；
  • 步骤 4/4
    底油下姜片蒜片、青椒、红小米辣节（喜辣的可以多一点）、新鲜青花椒（没有就用干的）、盐（可稍重）爆香至辣椒断生，倒入兔肉丁，翻炒均匀，出锅
发布于 2018-08-05
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