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麻辣鸭血豆腐
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含蓄

让人欲罢不能的麻辣鸭血豆腐，过饭能力一流，家常制作，简单易学，请叫我雷锋……

食材
鸭血 三块
豆腐 一块
郫县豆瓣 一勺半
青椒 一个
花椒 适量
辣椒 适量
香菜 两棵
香叶 2～3片
葱姜蒜 适量
生抽、老抽 适量
糖、盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主料担当：鸭血、豆腐各切成厚片
  • 步骤 2/8
    辅料担当：小葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角准备妥当
  • 步骤 3/8
    葱白切段，蒜瓣切片，干辣椒切段，姜切片，与部分花椒、八角一起热锅凉油（油尽量多一些，口感会很好，如果有条件用牛油就完美了！），下入上述材料炒香
  • 步骤 4/8
    加入味觉担当：郫县豆瓣转中小火煸炒至全熟（红油透亮而豆瓣酱不焦）转大火加入生抽（三勺）和老抽（一勺）烹一下香味瞬间爆棚了有木有！
  • 步骤 5/8
    注入热水（或高汤），加入葱绿，姜片，蒜瓣，香叶和剩余大量花椒、干辣椒（依据个人口味斟酌）大火烧开，加糖、盐调味（汤可以略咸一点）中小火煮十到十五分钟
  • 步骤 6/8
    汇入鸭血和豆腐（温柔不要粗暴，保持完整）转大火，开锅后来过后轻轻翻几下（每一块都要有味道喔）加入切成大块的青椒（去籽）转小火，盖上锅盖煮五分钟（依据个人对鸭血口感时间延长或缩短，但要保证熟喔！
  • 步骤 7/8
    开盖加入香菜，起锅！
  • 步骤 8/8
    完成！
发布于 2018-09-12
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