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粉蒸鸭肉
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惜安夜梦萧寒

粉蒸肉一直是我最爱，好的粉蒸肉的粉与肉完美融合，粉很细腻依附在肉上，肉在粉里很滑嫩！这次做了改良，换成了！鸭肉，别有一翻味道

食材
鸭肉 1000g
豇豆 500g
正宗菜籽油 200g
豆瓣酱 适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡精，味精 适量
泡椒，泡姜 少许
小米 30g
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将鸭肉冷水入锅煮沸，汆水
  • 步骤 2/11
    水开后，出锅用凉开水冲洗干净浮沫，再倒入一个大的容器里
  • 步骤 3/11
    在这里加入所有的调料！
  • 步骤 4/11
    我是用的这种包装的粉，里面有一包调料，加上粉里也有盐，所以，基本不用单独加盐了！
  • 步骤 5/11
    因为前一步骤的粉太少了，所以，我额外去买了粉！粉的量一定是要加到足够裹住每块肉
  • 步骤 6/11
    最后加入小米
  • 步骤 7/11
    这是最后的状态
  • 步骤 8/11
    开始拌豇豆！根据自己口味加入调料，加点食用油
  • 步骤 9/11
    上锅蒸，先放豇豆，再放鸭肉
  • 步骤 10/11
    加肉
  • 步骤 11/11
    大火蒸一个小时！注意锅里的水的量
小贴士

1.先加调料，然后加粉，加粉的时候注意一定是少量多次，这样才能让粉更好的包裹肉！

2.加自己家里榨的菜籽油会更香！因为这次是鸭肉，为了去腥，加入了一点泡姜，泡辣椒，用了三个小泡椒！

3.蒸的时候随时注意要往锅里加热水

4.小米的加入会更糯

发布于 2019-01-19
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