爆炒肥羊片
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慈祥contrast

夏天来一盘儿,热乎乎,以毒攻毒!

食材
盒装肥羊片 1盒
青红二荆条 4个
洋葱 1/4个
香葱 1根
白糖 少许
适量
胡椒粉 少许
孜然粉 适量
清水 适量
白酒 少许
独蒜 1个
1芽
干辣椒 2个
干花椒粒 1撮
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 少量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    盒装肥羊片去掉包装,常温放置在漏盆中解冻,沥干解冻析出的血水,千万不要浸泡在水中解冻;
  • 步骤 2/7
    青红二荆条斜切,洋葱切块,香葱取葱白切段,蒜粒切片,姜切较窄的片,干辣椒剪成短节,准备好少许干花椒粒;
  • 步骤 3/7
    料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、孜然粉加适量清水调匀成味汁;
  • 步骤 4/7
    炒锅烧油少许,倒入青红二荆条片和洋葱翻炒断生,调盐少许,铲出备用;
  • 步骤 5/7
    炒锅洗净,热油适量,倒入干辣椒节和花椒粒炝锅后放入蒜片和姜片爆香;
  • 步骤 6/7
    倒入肥羊片快速翻炒并沿锅边烹入少许白酒;
  • 步骤 7/7
    倒入事先炒好的辣椒和洋葱片,快速铲匀后烹入味汁翻炒均匀,勾一层薄芡,撒香葱颠匀起锅。
小贴士

此菜对火候要求极高,需全程大火,以免肥羊片出水。

发布于 2018-11-16
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