绝味烤羊腿棒
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单歌满长安

为满足老公挑剔的嘴巴,一直对羊腿钻研许久,终于做出口味绝赞的烤羊腿棒,虽然过程复杂了些,但全文都有细节图,调料是关键,其实做法很简单,腌+抹酱+烤就完了,按照步骤慢慢来肯定可以做出好吃的羊腿棒!

食材
主材 适量
羊腿棒 1根600g
配料 适量
金针菇 1把
土豆 1个
1节
脆皮肠 2袋12个
洋葱 1/4
蒜蓉 适量
蜂蜜 适量
腌料 适量
少许
孜然 3勺
五香粉 1/2
辣椒粉 适量
白胡椒粉 1/3
黑胡椒碎 1勺
蒜粉(蒜蓉) 适量
迷迭香 1/2
橄榄油(单独抹) 适量
酱料 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
桂皮 1根
肉蔻 1个
八角 3个
香叶 4片
大蒜 半根
蒜瓣 5个
豆瓣酱 2勺
黄豆酱 2勺
耗油 2勺
生抽 适量
一点点
适量
剩余腌料 1/3
孜然粉 1勺
孜然粒 1勺
烧烤料 1/2勺
白芝麻 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    羊棒泡血水半小时
  • 步骤 2/22
    泡血水期间,将全部腌料(盐、孜然、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒碎、蒜粉或者蒜泥、迷迭香,烧烤料)混合均匀,量如图所示
  • 步骤 3/22
    羊腿棒拿厨房用纸抹干
  • 步骤 4/22
    羊腿棒改刀
  • 步骤 5/22
    2/3粉类加到羊腿棒里面
  • 步骤 6/22
    加入橄榄油并按摩三十分钟至一小时
  • 步骤 7/22
    剩余1/3腌肉料如图所示
  • 步骤 8/22
    覆盖保鲜膜冰箱冷藏过夜
  • 步骤 9/22
    第二天开始炒酱,八角、香叶桂皮、肉蔻等大料洗净,用厨房用纸抹干
  • 步骤 10/22
    将上图中的大料和洋葱、大葱、蒜瓣、辣椒、花椒、在锅中中小火爆香
  • 步骤 11/22
    大料不要炒太久,容易苦
  • 步骤 12/22
    先将大料先盛出,其余继续煸香翻炒,再将所有锅中东西丢弃,只留下油
  • 步骤 13/22
    将豆瓣酱和黄豆酱剁一下小火炒香
  • 步骤 14/22
    加入耗油、生抽、醋、糖混合关火,关火后再加入剩余1/3粉料和孜然粉、烧烤料和孜然粒继续炒
  • 步骤 15/22
    炒完后的酱超级香
  • 步骤 16/22
    加入熟的白芝麻,如果没有熟的白芝麻就在炒酱的时候加入锅中炒一下
  • 步骤 17/22
    土豆和莲藕切片
  • 步骤 18/22
    将蒜蓉、洋葱爆香,加入土豆和藕煸炒下,这样更方便入味,喜欢辣椒的可以加入干辣椒和花椒一起炒
  • 步骤 19/22
    倒入烤盘中
  • 步骤 20/22
    脆皮肠改刀,铺在烤盘上,刷层酱,最后铺金针菇,再铺层酱,因为金针菇会出水,比较不容易烤干,所以金针菇放最上面
  • 步骤 21/22
    单独先烤羊棒,羊棒比较难熟,烤箱预热220度,羊棒刷一层酱和蜂蜜,再刷一道油,包锡纸放在烤网上烤30分钟,再将锡纸拿掉放入烤盘上,温度调至200度烤15分钟,拿出来刷油再翻面烤15分钟即可
  • 步骤 22/22
    虽然过程复杂了些,但是太好吃了,啃得干干净净
小贴士

1、配料可以灵活掌握,增料减料都可以,土豆这些可以全部不加,只烤羊腿棒全程还是需要烤五十分钟至一个小时,烤好后用筷子扎一下,很容易扎穿就是熟了。

2、羊腿棒是天猫超市买的,38一根,但是大部分都是骨头,啃起来分分钟搞定一根,建议大家两根一起烤,爱吃肉的可以买羊腿,方法一样,就是羊腿一定要将腌料多按摩进羊腿中入味,烤的时候时间延长,包锡纸烤一个小时再打开烤半个小时。

3、酱料炒制的时候把握度,不要太咸了,毕竟腌肉的时候加了盐的。

发布于 2018-10-17
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