新疆烤羊排
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醉江南倦客傲凝

一位大厨子教我的,想要脆的流油,一定是煮熟了再炸,绝壁不是烤。烤箱烤出来皮里含水。另外,好的羊肉,不需要其他香料去煮,自然本味就好。你造嘛最后的成品油皮酥脆,里面的肉嫩到不行,真正的外酥里嫩,撒上孜然和辣子,真的爽翻!!

食材
羊排 1排
葱姜 少许
一碗
适量
白胡椒粉 一勺
孜然粉 一勺
熟白芝麻 少许
辣椒面 少许
洋葱 半个
西芹 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    如果羊排有脊椎骨,记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。
  • 步骤 2/11
    水里焯一下去掉血污。
  • 步骤 3/11
    重新放水,加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。
  • 步骤 4/11
    煮越30-40分钟,筷子可以戳穿。拎出来,晾。晾到油皮面干燥。
  • 步骤 5/11
    不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火,炸。
  • 步骤 6/11
    炸到一面金黄,中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出,羊排油皮金黄酥脆。
  • 步骤 7/11
    稍稍沥去油
  • 步骤 8/11
    切开。很好切,皮脆肉嫩,刀刀冒油。
  • 步骤 9/11
    锅里余油越来越多,因为羊肉脂肪出来,倒去一些,剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。
  • 步骤 10/11
    撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
  • 步骤 11/11
    你造嘛真的爽翻!!
发布于 2019-02-19
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