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毛血旺-重口味橘丽丝
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善良strip

重口味川菜中的一道翘楚。

此菜可解火锅、冒菜、串串、麻辣烫的馋。

毛血旺，一盆在手，天下我有。

-橘丽丝/2016.11.04

食材
鸭血 1盒
黄喉 100g
毛肚 200g
午餐肉 半罐
豆芽 1把
土豆 1个
藕 1个
其他蔬菜 随意
香叶 4-5片
草果 3个
八角 2个
山奈 2-3个
茴香 1撮
七星干辣椒段 1大把
汉源青花椒 1小把
米酒 1勺
酒酿 1勺
豆瓣酱 2大勺
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材先备好，荤素分类，该切的切、该洗的洗。不要下锅的时候再来手忙脚乱。
  • 步骤 2/8
    热锅倒油，油量可以多一些。油热后放入“#佐料”里所有的香料，2大勺豆瓣酱，炒香，出红油。这个时候可以另起一锅烧开水煮蔬菜了。
  • 步骤 3/8
    加青花椒、干辣椒段、米酒、酒酿、老抽一勺。翻炒1-2分钟。适量加盐。
  • 步骤 4/8
    加热水或高汤，制成锅底。再次烧开。
  • 步骤 5/8
    先下鸭血，午餐肉。大火4-5分钟。
  • 步骤 6/8
    加入黄喉沸煮1分钟，因为毛肚易熟而且老了不好吃，所以最后放入，煮30秒就OK了。加盐。
  • 步骤 7/8
    煮好的蔬菜沥出装盆，撒一层薄盐。
  • 步骤 8/8
    把荤菜连同汤底一起倒入铺了蔬菜的盆里，撒上葱花。也可淋些红油。开吃。
小贴士

1，这些食材的下锅时间要掌握好，鸭血要久煮所以最先放，毛肚易熟所以最后放，千万别一股脑全进去啦。

2，毛血旺这道菜本身就属于川菜的一道重口味，而且菜下锅之前要加水，所以说佐料一定要放足，不要舍不得。

3，汤底不要太少了，装盘后刚好淹住其他菜，中间冒个头头出来是最好，我的这份就是汤汁稍稍有点少。

发布于 2018-06-18
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